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就餐人数涨涨涨 餐厅师傅忙忙忙
发布时间:2020-11-17 17:56:02      阅读次数:      来源:党政办       作者:张文彬
       最近大家都在说,中午的食堂太挤啦!去晚了都没有地方坐,取菜窗口也排起了长队。究竟是什么原因呢,今天带大家深入了解一下。
       进入10月,餐厅的用餐人数急剧上升,截至11月上旬,每天仅中午就有近500人在餐厅用餐,同时段还要供应近300份的外卖午餐,近800份的午餐与2019年同期相比翻了一番。食堂师傅们的工作量直线飙升,从洗菜、切菜到菜品制作、外卖装盒发放以致最后供餐收尾工作,必须在上午9点到下午1点30分内全部完成。任何一个环节出现问题都会影响到中午供餐的整体进度。中午12点,全天的工作强度也会在职工陆续达到餐厅就餐时达到顶峰。
       为缓解午间餐厅的供餐压力,部分兄弟单位配合错峰用餐调整了职工下班时间,但大部分职工还是习惯在12点后不约而同来到餐厅,这给本就容量有限的餐厅带来了极大的压力,就餐职工无处落座、取餐窗口排起长队、个别菜品供应不及的现象不可避免地出现。目前午餐两荤、两素、一汤、一面、一主食、一小吃、一水果九个花样是必须保证的。在仅有4个炉头可同时使用的情况下,为了兼顾菜品的质量以及节约粮食,餐饮中心要求厨师少量多次炒制菜品,如此一来,仅完成两荤两素菜品的按需供应,炒菜师傅一个菜也得连续翻炒十多次。
       
       午餐烧的鱼或排骨都需要在早餐结束后立即开始准备,第二天要用到的小酥肉、狮子头等都需要在晚餐结束后炸好。这些菜品的初加工看上去工序简单、容易上手,但是随着用餐人数一起水涨船高的备餐量是实打实的,后厨师傅不得不花费更多的时间去提前紧张准备。
       为了满足职工、住户多样化的饮食需要,餐厅将原本的三个早餐班组调整为两个,每个班组加大人手丰富早餐品种,让职工、住户有更多选择。早餐班组的师傅早晨5点30分到岗一直要无缝衔接到午餐供应结束,每个班次需持续工作近8小时。晚餐供应时,出菜窗口也从以前的2个窗口增加到3个甚至是4个窗口同时取餐,压缩后厨炒菜师傅的休息时间,尽量减少职工取餐的等待时间。
       受后厨操作间空间所限,餐饮中心还不具备条件去提升硬件设施、增加人员配置,面对突然暴涨的就餐人数,餐厅的工作人员是既欣喜又辛劳,工作之前更累了,但用餐人数的增加是对他们工作的最大肯定。厨师长说,只要职工多一份内心里的理解和行动上的支持,再苦再累他们干起活来也带劲。

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