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文化建设
"最美测绘后勤人"——民以食为天
发布时间:2018-05-11 15:06:37      阅读次数:      来源:       作者:郑俊、徐玮,演讲者/张琪
       在我们的身边有这样一群人:他们没有闪光耀眼的名字,却在各自的岗位上默默耕耘;他们没有华丽动人的外表,却有着一颗真诚善良的心;他们没有慷慨的豪言壮语,却有着实现目标的坚强毅力;他们没有身处测绘一线,却始终情系且影响着测绘人及其家属的生活……
       俗话说“民以食为天”。今天和大家分享的是一个来自餐饮中心员工的故事。那是2017年吧,一次我到餐厅就餐,一个不知是谁掉落在地上的小本子引起了我的注意,我捡起来顺手翻动了一下,本子里记满了各式各样的调查分析情况,各家餐厅的食品种类;哪些菜品点单率较高,哪些菜品无人问及;人们中午喜欢吃什么菜品、晚上喜欢吃什么小吃。一道道翔实的菜谱,一篇篇就餐记录,这是哪位厨师的?我拿着本子找到它的主人---餐饮中心的厨师长张传勇。他感激的谢着我说:这是他的宝贝他的武林秘籍!他盛情邀请我参加今天推广试吃的小火锅,这可是他三顾茅庐从师兄那里挖掘来的新菜品。从几克盐几颗料到提味道的大葱和熬制的高汤,三鲜、麻辣的锅底,私家秘制的酱料.....喷香的小火锅得到了试吃小伙伴的一致认可。后来在职工的追捧下,小火锅常常是一位难求。自此,他进入了我的视野,每周菜谱也成为我关注的焦点。随着暖心小火锅的火爆销售,早餐的米线的味道也融进火锅的三鲜麻辣口味,成为了我的最爱。
       张传勇常说:可别小瞧这一粥一饭,广大职工能从这里感觉到咱们付出的每一份真情。他始终秉着宁愿浪费也不能让职工食用劣质食材的原则,每日亲自对采购原材料进行验收,通过触摸、观察、闻嗅等方法切实保证原材料的新鲜。随着物价上涨,每日各项成本也在逐步增多,他让每位厨师都知道所用原料的单价,把成本控制落实到每位厨师的身上,从而达到效益最大化。
       所谓“众口难调”,我局大院职工有来自不同地方,吃饭本来就多,各自的爱好口味都各有差异,每餐做出的菜品要想合乎口味,那几乎是很难做到的事情。他对每道菜制定一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜品的色、香、味稳定;认真听取就餐员工的意见,总结菜品的不足,及时改进;更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保大家吃得满意放心。为尽量满足大家的要求,不善言辞爱钻研厨师长张传勇,他经常翻看泔水桶,看看哪些配菜职工不爱吃;也会到自助餐台前看,留心职工喜欢打哪些菜。他针对爱美的女同志喜欢吃清淡、男同志口味重、老人们喜欢软烂,小朋友喜欢外形出彩的特点,采取很多的办法迎合大家的口味,仅仅宫保鸡丁的主菜就被他用芹菜丁、莴笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等蔬菜变着法的烹制,烹制口味也常常被加入的蒸鱼豉油、蚝油等配料变换,不断完善供应菜肴的结构,满足着就餐职工家属对一日三餐的口舌之欲。
       每年冬至,他精心策划饺子宴芹菜的、萝卜的、莲菜的、配个素馅韭菜的,几大盆饺子上百斤的馅料都是他带着厨师们手工调制出来的,大小匀称的饺子皮摆满了桌案,手工饺子厨师们包不过来,局工会号召包饺子能手去餐厅当志愿者,现场三人一桌五人一圈,火热的包饺子场面极其热闹。煮的、蒸的、煎的,酸汤的,干捞的,调制的蘸汁一应具全花样繁多。午餐就餐时段,下班职工排队进餐,长龙般的队伍一直从餐厅排到了门诊部门口,年轻职工纷纷拍视频发朋友圈让朋友感受这份热烈;有人给妈妈打电话:妈,今天冬至,我吃饺子了,不怕冻掉耳朵了:也有人在跟老公电话热线:老公,今天冬至,我在咱们食堂买了饺子馅,冻在冰箱里了,等你从测区回来我给你包你最爱吃的莲菜馅饺子........寒冷的季节、暖心的冬至、无限的温暖,这场面每年都在上演。真材实料的放心饺子,咬一口满嘴鲜香,职工家属吃的不仅仅是饺子,是满含对远方父母的思念,是对测区亲人的挂念。
       餐厅工作每天要五点就起床,中午一点多下班,休息时间不到三个小时,又得给晚饭备餐,经常是两头见星星。在张传勇的工作日志里,没有休息的概念。晚上入夜凌晨时分,被一阵急促敲门声惊醒,动力站巡查餐饮中心门前有水源渗漏,他二话不说,拿起钥匙直奔餐厅连夜排查……周六休息时间,也总是被厨房的电器维修、烟道清等设备设备维修、保养占用。好不容易能有一天闲暇陪着老婆带着孩子去周边游玩,却被动力站的停电通知打乱。由于餐厅的电源总闸是手动开关,每当动力站临时维修停电时,电源开关总会跳闸,送电必须得手动。为了使冰箱、保鲜柜的食品不受影响,他接到停电通知总会毅然决然地的返回,身后是失望的妻子和眼含泪水的孩子。这样的事,一年总有那么几次。
       春节前夕,在外奔波一年的野外测绘队员逐渐回家,为使职工及家属能够在团圆之际吃上放心蒸碗,张传勇开展蒸碗新品试吃,及时调整口味。为了不影响日常三餐供应,他只能带领员工连夜赶制,从刚开始几年的两三千套到今年的近5000套蒸碗就能看出,大家对蒸碗的热爱。连轴劳作三天,每天都要加班到凌晨五点,而第二天七点多钟又要开始为职工提供早餐,仅就带鱼他一个人就炸制了三百多斤,长时间一个姿势站立在高温油锅前熏烤,腰酸、背痛、手肿、脚麻,双腿像灌了铅....,他不顾自己极度疲劳,让厨师们利用蒸制间隙轮换休息,他坚守在蒸柜前。分类摆放的蒸碗如山般厚重,里面饱含着他对全局职工家属新年的美好祝愿。
        能做同事是百年修得的缘分,同事和家人一样重要。这是张传勇常说的话。总是很关注同事的生活,哪位厨师家里遇到事了,哪位服务员有困难了,哪位员工身体不舒服了,他总是能伸出援手。他说:人人都有犯难的时候,我也有病倒的时候,也需要别人的关心照顾,大家都是这么做的,因为我们是一家人。朴实无华的语言着实令人佩服。有厨师因个人原因辞工了,没多久又回来了,原因竟然是因为舍不得这个有爱的家。
       他的岗位没有惊天动地的事迹,没有英语壮烈的豪言,但,把简单的事做好,就是不简单,把平凡的事坚持做下去就是不平凡。
       日复一日地耕耘,无怨无悔地奉献。餐饮中心的张传勇他就是我身边最美的测绘后勤人!


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